Claude Troisgros ensina como fazer espaguete com rabada no livro Comida Nada Básica
Com a proposta de tornar a gastronomia acessível a todos e democratizar o acesso à cultura e à educação alimentar nas comunidades periféricas, foi lançado neste mês de julho o projeto Comida Nada Básica, uma iniciativa que tem como carro-chefe o livro de receitas Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem. A obra é uma coletânea de receitas que explora a culinária popular brasileira, destacando os ingredientes da cesta básica como as estrelas principais de cada receita.
O Projeto Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem é realizado por meio da Lei de Incentivo à Cultura e apresentado pelo Ministério da Cultura, com patrocínio da Consigaz e realização da Avant Produções.
Além do livro, o projeto conta com outras duas iniciativas: a Cesta Nada Básica, com os mesmos ingredientes em destaque no livro, e ainda dez oficinas culinárias apresentadas pelo curador da obra e ex-MasterChef Raul Lemos no You Tube – https://m.youtube.com/channel/UCPc9-JQ23MzxivIc-I9pB3w
O livro Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem está disponível gratuitamente para download no site: www.comidanadabasica.com.br
Espaguete com rabada
RABADA
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
800g de rabada de vaca
½ cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
½ pimenta dedo de moça picada
2 folhas de louro
1 lata de tomate sem pele
500ml de água fervendo
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere a rabada com sal. Sele-a no azeite.
Adicione a cebola, alho, pimenta dedo de moça e louro, e refogue.
Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo.
Cubra com a água fervente.
Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos.
Abra a panela de pressão, retire a rabada e desfie com um garfo.
Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário.
Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.
ESPAGUETE
Ingredientes:
300g de espaguete
2 colheres de sopa de manteiga
150g de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino moída na hora
Salsa ligeiramente picada
Modo de preparo:
Cozinhe o espaguete “al dente” em água salgada por aproximadamente 8 minutos.
Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o espaguete ainda quente.
Adicione o queijo parmesão e um pouco da água de cozimento, até atingir a consistência desejada.
Tempere com pimenta do reino moída na hora.
Rendimento: Para 4 pessoas
Tempo de Preparo: 1h10min
